难忘的猪头肉

独孤逍遥

"那个"时代，城市人每月有半斤肉的供应。城里的猪肉，当然是农村人喂出来的。农村人要吃猪肉得自己养猪，而且先要给城市里人养猪。当时，实行上海小店员陈先生设计的统购统销制度。农民家庭只有在给国家交了一头统购猪之后，才能自己杀一头猪。若一个家里只养了一头猪，则要与另一个只养了一头猪的家庭合伙，才能得到半头猪。
　　
　　中国人多，肉食资源少，因此吃起来就特别珍惜。猪全身是宝，什么都能吃，一点都不会落下。猪里脊、臀尖当然是最好的，排骨、蹄膀、五花肉也不错。猪板油，是农村一年炒菜所必须的。小时候吃菜，若能从夹到菜里的猪油渣，相当于中了大奖（猪油渣吃起来很香，当然现在不香了）。猪下水中，猪肝是最好的，小肠、大肠也不会放过；谁家女人生了小孩，至爱亲朋友往往会送上一笼猪心肺给月子补身子。据说猪尿包装上糯米炖来吃后，可治小孩尿床。
　　
　　王大麻子兄弟姊妹多，父母亲治家有方。兄弟姊妹们放学后的主要任务就是扯猪草，剁猪草，煮猪食和喂猪。家里每年都能喂两头猪（其实可以多喂几头，但喂多了就是走资本主义道路），一头完成统购任务，一头自家杀了吃。所以，尽管家里劳动力少，每年分的粮食不多，但生活水平并不比劳动力多的人家差。一头猪，杀了之后的肉大概有一百四、五十市斤，精打细算地吃到第二年杀猪时，往往还会剩一两块腊肉。
　　
　　腊月杀猪。过春节时，我们家就主要吃猪头。猪头是比较高贵的东西，祭祀时多用猪头，大概是去世的祖先喜欢吃的东西。一个猪头，可能有七、八斤，上十斤（人的头，据说只有二斤半）。猪头肉，吃法很多。猪耳朵、猪拱嘴、猪赚头（不能说猪舌头），都是很好的下酒菜。再就是真正的猪头肉（头皮肉），头皮肉难得煮烂，腥味也比较大，且比较绵不容易咬烂（有点吃塑料的感觉），但比没有肉好。猪脑花，也不错。家长往往要小孩吃猪脑，据说是吃什么补什么。最好吃的是，猪脑壳里面的一种瘦肉，很香。
　　
　　有一年，母亲回了老家。腊月二十九的晚上，我们把猪头炖在煤火锅里。第二天早上起来时，猪头都炖糊了。因此，那个春节是在吃有焦糊味的猪头肉中过完的。现在的科学知识说，吃焦糊的东西容易得什么病。好在，我们都到现在都很健康。如今，倒是肉吃多了得病的不少。
　　
　　好多年没有吃猪头肉了。

旋风

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路易港

板凳，从此又是板凳   :@ :@

宝0宝

终于找到卢哥的帖子了.